如果大家对潮菜很感兴趣，人民日报我也建议大家买一套《潮菜天下》，这是我目前看到的对潮菜介绍得最到位的一本书了。

这种做法，注重赞没有加盐以及任何调料，全凭红蟹蟹肉本身的清甜，加上冷藏后鲜味进一步集中，使得鲜味异常突出，成为精细潮菜里的经典之作。鱼饭可以说是潮州菜里经典中的经典，激励也是夜糜必点的菜品之一，是潮州菜对鲜的追求最好的体现。

（6）潮州鱼生前面讲了，保护把担被点潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一，目前汕头也很少见到这种吃法，如果想一试鱼生，那可能需要潮州跑一趟了。其次是屠宰方式，用起在人道屠宰方式上，用起很多地方屠宰流水线使用的电晕，容易使得牛肉麻痹，当然如果做排酸处理的话，影响不大，但如果是不排酸，像潮汕牛肉火锅这种吃法，那就得采用潮汕地区普遍用的是击晕屠宰方式了。沙茶包括潮州卤水里也有来源于东南亚的特色香料——香茅、法再红葱头，法再这些既不是潮汕也不是中国的产物，被用在了潮州卤水里，让潮州卤水成为了众多卤水流派中独具特色的一脉。

接下来我也打算写一个潮州菜的系列，人民日报这篇潮州卤水，作为开篇。（4）潮阳七老，注重赞文昌街转角店文昌双语幼儿园对面。

然而，激励也正是因为这种闭塞，加上数次汉族的迁徙，才让潮菜在很大程度上，保留了百越、中原古时烹饪的一些特色和影子。

各色杂咸如果只推荐一道的话，保护把担被点我建议大家试试炒麻叶，保护把担被点因为别的菜网上都可以买回去自己尝尝鲜，唯独麻叶这种耗费工时又对食材要求很高的菜，是不亲临本地很难吃到的，且非常有特色，也算是潮州菜里吃野菜传统的一种体现。（2）圣王宫鲎粿，用起汕头潮阳区东环城路(东门桥旁)。

至于美食推荐，法再坦白说我也很早就出来读书工作了，法再所以回汕头时间不多，很多店也是基于以往印象，若情况有变，或有更好的店推荐，以及因为不熟悉所以较少提及的潮州、揭阳等地美食好店，也欢迎大家评论补充推荐。（3）狮头鹅头软嫩的鹅头冠肉如果按价格论，人民日报老鹅头才是最贵的部位。

我们都知道众口难调，注重赞但是潮菜却把这个调味的权利给了食客，注重赞充分给与食客选择味的权利，追求本味还是蘸料的味，蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭食客自己的喜好，这种烹制后调味的一菜一碟、蘸料众多的特色，也成了潮菜与众不同的地方。（2）乌记，激励金砂东路近金鸿公路头(近金砂东路)。